一、何為快速檢測？

　　快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念，即無需大型實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，可在檢測現(xiàn)場，在短時(shí)間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)？被檢物質(zhì)是否是有毒有害物質(zhì)？或檢測的物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的一種檢測、篩查行為稱之為快速檢測?？筛爬椋喊悠分苽湓趦?nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測結(jié)果的行為稱為快速檢測。

　　所謂“快速檢測”是相對于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測、儀器檢測而言的，其特點(diǎn)是需要的檢測時(shí)間相對較少，對儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產(chǎn)）現(xiàn)場（或在線）實(shí)施檢測，既方便快捷又經(jīng)濟(jì)適用。

　　二、為什么要進(jìn)行快速檢測？

　　通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。

　　1.實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限

　　2.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測數(shù)量有限

　　3.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測周期較長

　　4.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測費(fèi)用較高

　　5.實(shí)驗(yàn)室的工作量較大

　　6.社會的發(fā)展需要快速檢測

　　7.監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測

　　8.食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測

　　三、什么樣的方法稱之為快速檢測方法？

　　理化快速檢驗(yàn)方法是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。

　　微生物的快速檢驗(yàn)方法是指與國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法相比，能夠縮短檢測時(shí)間，得到具有判斷或推斷性結(jié)果（即陰性或陽性，超標(biāo)或不超標(biāo)）的方法，即可視為快速檢測方法。

　　四、實(shí)驗(yàn)室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測的不同之處

　　實(shí)驗(yàn)室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對樣品進(jìn)行快速檢測。實(shí)驗(yàn)室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式。

　　現(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進(jìn)行快速檢測。現(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場使用。

　　五、食品安全現(xiàn)場快速檢測項(xiàng)目分類

　　1、急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和檢測

　　2、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測

　　3、食品加工、貯藏和運(yùn)輸安全度的快速測定

　　4、微生物的快速檢測。

　　六、國外食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況

　　就食品安全現(xiàn)場快速檢測而言，各國依其國情的不同其狀況不盡相同。有些是各國共同關(guān)注的，如農(nóng)藥殘留、金屬污染物、亞硝酸鹽等。有些是依其國內(nèi)易發(fā)生的食品安全問題而開展的研究項(xiàng)目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測，是一些發(fā)達(dá)國家是研發(fā)的重點(diǎn)，而毒鼠強(qiáng)等的快速檢測是我國研發(fā)的重點(diǎn)。又如三聚氰胺事件，在我國表現(xiàn)得尤為突出，迫使我國在極短的時(shí)間內(nèi)研發(fā)制定出快速檢測方法。各個國家中不法分子在食品中摻雜使假的情況也不盡相同，可以借鑒加以取舍。